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              穿千叶豆腐生产线的工艺流程和注意事项
              点击次数:1031 发布时间:2018-07-11
                穿千叶豆腐生产线的功能就是它的乳化作用,是其它的设备无法取代的。采用变频技术,刀转速可达到4500转,可在0至4500转之间任意调整,操作极其方便。
               
                穿千叶豆腐生产线工艺流程:
               
                1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
               
                2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
               
                3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分钟,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。
               
                4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜,表面盖上薄胶布,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
               
                5、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。
               
                6、冷却至常温后切块,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。
               
                穿千叶豆腐生产线注意事项:
               
                1、TG酶的分量可随产品特性要求适当改动,变性淀粉可根据口感要求增减;
               
                2、色拉油必须选择色泽较浅的大豆油,以增加白度;
               
                3、如果要增加弹脆度,可适当增长打浆时间,并增加熟化时间,熟化时间越久越弹脆;
               
                4、蒸煮时,要用保鲜膜将产品包住再蒸,以防止在蒸煮时吸入水分,影响弹脆度;
               
                5、可适量加入猪肉香精或牛肉香精、鸡蛋清或蛋清粉,以增强产品口感及香味。

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